Crema tibia de judías verdes con quisquilla
Preparación
- Limpiaremos las judías verdes, quitaremos las hebras y las trocearemos, reservándolas.
- En una cacerola con aceite, añadiremos la patata pelada y troceada, la cebolla picada y la ramita de perejil, rehogándolas.
- Lo cubriremos con agua y salpimentaremos.
- Cuando empiece a hervir, añadiremos las judías y las dejaremos cocer durante 10 minutos.
- Finalizada la cocción, tiraremos el agua, reservando un vaso del agua de cocción.
- En la batidora, trituraremos las judías con el vaso de agua reservado y lo pasaremos por un chino.
- Pasaremos las quisquillas por harina y las freiremos en abundante aceite un par de minutos.
- Emplatar la crema en un bol y lo decoramos con las quisquillas.
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