Crema fría de espárragos con caviar de gelatina
Preparación
- En una cacerola con aceite caliente, rehogaremos la cebolla cortada en daditos.
- Añadiremos los espárragos cortados y verteremos el agua mineral. Lo salpimentaremos ligeramente, dejándolo cocer, durante 20 minutos.
- Una vez cocidos los pasaremos por la batidora y por el colador chino.
- Lo dejaremos enfriar y le añadiremos la nata líquida, rectificando de sal.
- Escalfaremos los huevos de codorniz en el consomé de ave y los retiraremos.
- Colocaremos 3 huevos de codorniz en el fondo de cada bol, colocando el caviar encima.
- Calentaremos el consomé de ave y disolveremos la hoja de gelatina, removiéndolo.
- Verteremos un poco de este consomé sobre los huevos y el caviar, dejándolo enfriar.
- Antes de servirla, añadiremos la crema de espárragos.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
