Preparación
- Limpiaremos los champiñones, los escurriremos bien y los laminaremos.
- Fundiremos la mitad de la mantequilla en una cazuela, añadiendo los champiñones, dejándolos cocer, durante 10 minutos, a fuego vivo.
- Herviremos los corazones de alcachofa, en abundante agua mineral hirviendo con sal y unas gotas de zumo de limón.
- Los escurriremos y cortaremos en trocitos, incorporándolos a la cazuela. Salpimentaremos y los dejaremos cocer, 10 minutos más.
- Fundiremos el resto de la mantequilla en otro recipiente y echaremos de golpe la harina, mezclándola con una cuchara de madera.
- A continuación, verteremos la leche caliente, poco a poco, sin dejar de remover, dejando engordar la salsa, rectificando de sal.
- Verteremos la salsa en la cazuela sobre los champiñones y las alcachofas, removiéndolo con suavidad, incorporando el caldo de ave. Lo dejaremos cocer, a fuego suave, sin dejar de remover, durante 20 minutos.
- Una vez tibio el preparado, añadiremos las hierbas aromáticas (perejil, tomillo, cebollino) y lo pasaremos por la batidora eléctrica.
- Lo colocaremos de nuevo en el recipiente, dándole un hervor.
- Repartiremos la crema en boles individuales, vertiendo por encima la crema de leche, marcando una espiral y cortándola con un cuchillo.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
