Crema de remolacha

Vinos Y. · ⏱ 15 min · 👥 4 · Media

Preparación

Pelamos la remolacha cocida, la troceamos y la trituramos en el robot de cocina.
Retiramos las semillas al chile y lo picamos.
Pelamos y picamos el pepino.
Escurrimos los melocotones en almibar y los troceamos.
Incorporamos al robot de cocina la remolacha, el chile, el pepino picado, los melocotones troceados, el cilandro fresco y la mitad del caldo de verduras. Trituramos todos estos ingredientes, hasta que nos quede una crema homogénea, sin grumos ni trozos.
Añadimos poco a poco el aceite de oliva y el resto del caldo de verduras.
Sazonamos con el zumo de limón, sal y pimienta negra molida.
Dejaremos reposar en la nevera durante unas hora s, la crema.
La serviremos en unos cuencos, espolvoreando por encima con un poco de huevo duro picado y unas hojas de cilandro fresco.