Preparación
- Eliminaremos el tallo duro a los espárragos trigueros y coceremos las puntas blandas, en una olla con agua y sal.
- Una vez hervidas, las pondremos al fuego en una cacerola con agua mineral nueva.
- Mientras, rehogaremos ligeramente los dientes de ajo picados, retirándolos y reservándolos.
- En la misma sartén y con el mismo aceite, echaremos pimienta negra molida, dorándola unos segundos, añadiéndola al agua con los espárragos.
- Machacaremos en un mortero los ajos reservados con un poco de azafrán, pimienta negra y comino, vertiéndolo todo sobre los espárragos.
- Freiremos unas rebanadas de pan, incorporándolas también a los espárragos.
- Antes de servirla, sacaremos la cazuela del fuego, batiremos los huevos, y los añadiremos al caldo, que estará caliente, pero no hirviendo para evitar que se corten.
- Echaremos 1 chorro de vinagre y servirla enseguida.
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