Crema de espárragos verdes con bacalao
Preparación
- Picaremos y doraremos la cebolleta en una cazuela con aceite.
- Rehogaremos los espárragos cortados en rodajas, reservando las puntas.
- Añadiremos el arroz, lo cubriremos con agua mineral fría y sazonaremos, dejándolo cocer, durante 10 minutos. Lo trituraremos, colaremos y reservaremos.
- Laminaremos los ajos y los doraremos en una sartén con un poco de aceite.
- Incorporaremos la guindilla cortada en aros.
- Quitaremos la piel a los lomos de bacalao y los cortaremos en dados, reservando la piel.
- Los freiremos en el mismo aceite.
- Retiraremos el bacalao y dejaremos templar el aceite con las pieles de bacalao reservadas.
- Verteremos el aceite, poco a poco, con un vaso, zarandeando la sartén, hasta obtener un pil-pil.
- Añadiremos el bacalao, calentándolo todo.
- Escalfaremos las puntas de los espárragos reservados, en agua hirviendo con sal, durante 2 minutos, los enfriaremos en agua muy fría.
- Serviremos la crema, agregando los dados de bacalao, las puntas de espárragos, el ajo fileteado y los aros de guindilla. Servir recién terminada la elaboración.
Valoraciones
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
Sin valoraciones todavía. ¡Sé el primero!
