Preparación
- Doraremos en una cacerola con mantequilla, las chalotas peladas y picadas.
- Añadiremos las yemas de los erizos y lo flambearemos con el brandy.
- Cuando se haya apagado el brandy, agregaremos el caldo de pescado, dejándolo cocer, a fuego lento, durante unos 5 minutos.
- Añadiremos la crema de leche, mezclándola bien y dejándola al fuego 2 minutos más.
- Lo sazonaremos y finalmente lo pasaremos por el chino. Servir de inmediato.
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