Crema de champiñones picados
Preparación
- Lavaremos bien los champiñones, rociándolos con el zumo de limón.
- Los escurriremos y picaremos muy menudos, reservando algunos para la decoración, poniéndolos en un cazo con mantequilla, los sazonaremos con sal y los dejaremos cocer, tapados, durante unos 10 minutos, a fuego lento.
- Pondremos una sartén al fuego, añadiendo la harina, removiéndola sin cesar, hasta que esté ligeramente dorada.
- Añadiremos el caldo de ave, poco a poco, sin dejar de remover, para que no se hagan grumos, dejándola cocer, a fuego suave, durante 10 minutos.
- Incorporaremos los champiñones con su jugo, sin dejar de remover, continuando la cocción, durante 5 minutos más, a fuego lento. Rectificaremos de sal.
- La serviremos caliente, decorada con los champiñones reservados cortados a láminas y espolvoreado con perejil picado
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