Cordero relleno de verduras
Preparación
- Limpiaremos los puerros, rasparemos las zanahorias y eliminaremos las hilos a las judías verdes.
- Las coceremos en agua hirviendo con sal, por separado, unos 10 minutos. Las refrescaremos con agua fría y las escurriremos reservándolas.
- Mezclaremos la carne picada de ternera con la miga de pan remojada con leche, el huevo, el jugo de trufa, la sal y la pimienta negra.
- Repartiremos esta mezcla a lo largo del costillar deshuesado, salpimentado, y colocaremos las verduras cocidas a lo largo.
- Enrollaremos y ataremos el costillar.
- Engrasaremos con manteca de cerdo o con aceite el costillar y lo asaremos en el horno precalentado a 200ºC., durante 35 a 40 minutos.
- Mientras, doraremos en una sartén los huesos retirados del costillar junto con los cascos de cebolla.
- Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadiremos el brandy, dejándolo evaporar.
- A continuación agregaremos el caldo de carne, dejándolo cocer, durante 45 minutos; colaremos la salsa.
- Serviremos el cordero relleno cortado en rodajas, con la salsa en una salsera aparte. También podemos acompañarlo con unas verduras salteadas.
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Ingredientes
- 1 costillar de cordero recental deshuesado y sus huesos.
- manteca de cerdo o aceite.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para el relleno: — XXXX
- 2 puerros.
- 2 zanahorias.
- 100 gr. de judías verdes.
- 100 gr. de carne picada de ternera.
- 1 rebanada de pan.
- 1 huevo.
- 1 cucharada de jugo de trufas.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la salsa: — XXXX
- 1 cebolla.
- los huesos del costillar.
- 1 copa de brandy.
- 200 ml. de caldo de carne.
- Para acompañar: — XXXX
- verduras salteadas — (opcional).
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla y León
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
