Corazones de alcachofas a la vinagreta con rape
Preparación
- Recortaremos las hojas de las alcachofas más duras, repelándolas bien, para dejar solamente los corazones con dos dedos del tronco pelado.
- Los salpimentaremos y pondremos en una cazuela, que queden bien colocados. Es importante de que la cazuela sea de la medida adecuada, para que nos quepan todos los corazones que queremos cocinar.
- Incorporaremos el agua mineral a la cazuela, el aceite y el vinagre. Las pondremos a cocer al fuego y justo cuando arranque a hervir, bajaremos el fuego, ya que deben hacerse muy lentamente. Taparemos la cazuela, dejándola cocer durante 15 minutos, con un ramito de perejil y laurel.
- Añadiremos a la cazuela, los trozos de rape, salados, partidos por el medio y recortadas las pieles laterales. Lo dejaremos cocer todo junto, durante 3 minutos más. Retiraremos la cazuela el fuego.
- Sacaremos 2 corazones de la cazuela y 1 cucharón del caldo, lo pondremos en un pote y lo trituraremos.
- Lo colaremos y añadiremos a la cazuela, para conseguir un caldo un poco más denso y sabroso.
- Lo salpimentamos y ya podemos servirlo emplatándolo, poniendo los corazones y el rape en el centro del plato, regándolo por encima con el caldo obtenido.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
⚠️ Alérgenos
Pescado
