Conejo al estilo flamenco

Como hacer Conejo al estilo flamenco:
Siempre comentamos, que la carne de conejo es muy insípida, por ello debemos añadirles especias, hierbas aromáticas u otros ingredientes que les aporte sabor, como la receta que a continuación detallamos. La grasa que empleamos es la butírica, que no es más que grasa de leche, que no llega a ser mantequilla del todo, por ello la podemos sustituir con mantequilla si no disponemos de ella.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 95 min
Cocción: 70 min

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Ingredientes para Conejo al estilo flamenco

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Para 4 personas
1 conejo.
100 gr. de ciruelas pasas.
50 gr. de jalea de grosellas negras.
grasa butírica (si no disponemos de élla, emplear mantequilla).
Para la marinada:
1 l. vino blanco seco.
300 ml. de vinagre balsámico.
1 hoja de laurel.
10 granos de pimienta negra.

Como hacer Conejo al estilo flamenco

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Prepararemos la marinada, mezclando el vino blanco, el vinagre balsámico, la hoja de laurel y 10 granos de pimienta negra.
Cortaremos a trozos el conejo y los pondremos en un recipiente con la marinada, reservándolo en la nevera de 24 a 48 horas.
Transcurrido ese tiempo, escurriremos el conejo, conservando la marinada.
Pondremos en remojo las ciruelas en agua.
Calentaremos la grasa butírica (o mantequilla) en una cacerola, y añadiremos los trozos de conejo.
Cuando estén dorados, añadiremos agua mineral y la marinada en igual cantidad, o sea, si nos sale 1/2 vaso de marinada, emplearemos 1/2 vaso de agua, dejándolo cocer, durante 45 minutos al fuego lento.
Escurriremos las ciruelas y las incorporaremos a la cacerola, dejándolas cocer 15 minutos más.
Pondremos el conejo y las ciruelas sobre un plato y guardaremos el caldo.
Verteremos el líquido en una cacerola; cuando arranque el hervor, añadiremos la jalea de grosellas, removiéndolo y dejándolo espesar, unos 3 minutos al fuego. Regaremos con esta salsa el conejo.

Autor:@Paco Martínez (16 de marzo de 2022).

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