Col rellena con pechuga de pollo y caponata siciliana
Como hacer Col rellena con pechuga de pollo y caponata siciliana:Una receta muy interesante a base de unas hojas de col que rellenaremos con pehugas de pollo y una caponata puramente siciliana.Una buena combinación de sabores.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Col rellena con pechuga de pollo y caponata siciliana
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- Para 4 personas
- Para la caponata siciliana:
Como hacer Col rellena con pechuga de pollo y caponata siciliana
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- Lavaremos y escaldaremos las hojas de col, en una cazuela con agua hirviendo , durante 2 minutos. Las refrescaremos en agua fría con hielo, para cortar la cocción. Las secaremos y reservaremos.
- Asaremos las pechugas de pollo, salpimentadas en el horno precalentado a 180ºC. en una bandeja con aceite de oliva, durante unos 15 minutos. Una vez asadas, las desmenuzaremos.
- Prepararemos la caponata, cortando la berenjena, sin pelar en dados. El resto de hortalizas las cortaremos en trozos iguales.
- En una cazuela con un poco de aceite, saltearemos todas las verduras, menos los tomates.
- Verteremos otra cucharada de aceite y los sazonaremos, dejándolos cocer durante 6 minutos.
- Subiremos el fuego y agregaremos los tomates, pelados y sin semillas, troceados, dejándolos cocer 5 minutos más.
- Añadiremos el vinagre y el azúcar, continuando la cocción 8 minutos más.
- Finalmente incorporaremos las aceitunas troceadas y las alcaparras.
- Mezclaremos esta caponata con el pollo.
- Rellenaremos las hojas de col, como si fuesen unos canelones, poniendo la misma cantidad de caponata que de pollo, reservando la caponata que nos sobre.
- Las iremos poniendo sobre una placa de horno forrada con papel de hornear.
- La introduciremos en el horno precalentado a 180ºC., durante 8 minutos.
- Repartiremos por encima la caponata sobrante y lo serviremos de inmediato.
(15 de marzo de 2020).
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