Cojondongo extremeño
Como hacer Cojondongo extremeño:Este plato, tan popular por tierras extremeñas, suele presentarse cuando empiezan los calores. Parecido a un gazpacho, pero con menos líquidos y más tropezones. Sabroso y muy nutritivo, sobre todo para aquellos que siguen dietas vegetarianas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 30 min
- Cocción: 10 min
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Ingredientes para Cojondongo extremeño
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- Para 4 personas
Como hacer Cojondongo extremeño
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- Desmigaremos el pan, hasta obtener unos 60 gr. de miga. La pondremos en un bol.
- Añadiremos agua mineral fría, la justa, para remojarla, sin empaparla del todo.
- Mientras, coceremos los huevos durante 10 minutos, en un cazo con agua, a partir de que arranque el hervor. Los refrescaremos con agua fría, para cortar la cocción.
- Pelaremos los dientes de ajo y les retiraremos el germen. Los trocearemos y pondremos en un mortero con un buen pellizco de sal. Los majaremos, hasta obtener una pasta.
- Agregaremos el aceite, como si se tratase de un alioli espeso, siguiendo majando.
- Incorporaremos la miga de pan remojada, continuando majando.
- Verteremos 1 chorrito de vinagre y agua mineral fría, poco a poco, siguiendo majando, hasta lograr una salsa algo espesa. Rectificar de sal y vinagre.
- Lavaremos todas las verduras y las cortaremos en dados, más o menos de la misma medida. La cebolleta la cortaremos en juliana fina.
- Mezclaremos todos los ingredientes en una ensaladera.
- Cortaremos el resto de pan con corteza en dados pequeños; los incorporaremos a la ensaladera, mezclándolos bien.
- Añadiremos el aliño de cojondongo, al gusto, removiéndolo bien.
- Pelaremos y cortaremos los huevos en cuartos, repartiéndolos por encima, aliñando un poco más con el aliño de cojondongo y 1 hilillo de aceite de oliva.
- Reservarlo en la nevera, hasta el momento de servir.
(26 feb).
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