Codornices rellenas de foie con salsa de cerezas

Como hacer Codornices rellenas de foie con salsa de cerezas:
Como podemos disfrutar todo el año, de este plato, ya que codornices disponemos todo el año, y con la globalización también de cerezas, si no las encontramos en el mercado, podemos sustituirlas con más confitura de cerezas, pero lo más correcto es el empleo de cerezas frescas del tiempo. La aportación de un buen foie de pato, lograremos un sabor en nuestro paladar muy agradable.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 45 min
Cocción: 30 min

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Como hacer Codornices rellenas de foie con salsa de cerezas

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Rellenar las codornices con el foie cortado en dados.
Salpimentamos, las untamos con mantequilla y las cocemos en el horno precalentado, a fuego fuerte, a 250ºC, durante 25 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Reservarlas en caliente.
Diluimos el jugo de la cocción con una copa de jerez dejando reducir el alcohol.
A continuación, incorporamos el caldo de ave y lo dejamos cocer unos minutos para reducirlo.
Añadimos la confitura de cerezas mezclándola bien.
Introducimos las cerezas deshuesadas y las coceremos 3 minutos más.
Servimos las codornices acompañadas de las cerezas bañándolas con la salsa.

Autor:@Paco Martínez (15 de septiembre de 2016).

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