Cocido madrileño completo y todo unido
Como hacer Cocido madrileño completo y todo unido:Una manera muy espectacular de saborear un cocido madrileño, pero en forma de flanes individuales hechos con las carnes del cocido y resto de ingredientes, coronados con una espuma de patata, en la que colocaremos las rodajas de morcilla y chorizo, además del repollo los fideos de arroz y la zanahoria, salteados.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 220 min
- Cocción: 200 min
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Ingredientes para Cocido madrileño completo y todo unido
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para el flan de cocido:
- Para la espuma de patata:
Como hacer Cocido madrileño completo y todo unido
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- Pondremos en agua templada los garbanzos la noche anterior.
- En una cacerola, coceremos el morcillo, el pollo, la panceta, el tocino, el jamón y el hueso de ternera durante 1 hora aproximadamente.
- Colaremos el caldo y lo ponemos de nuevo al fuego.
- Picaremos las carnes y las mezclaremos con los garbanzos, dejándolos cocer durante al menos 1 hora más.
- Mezclaremos la carne con los garbanzos cocidos,con el pan, los huevos batidos y 1 litro de caldo.
- Introduciremos esta preparación en moldes individuales y los hornearemos al baño María, en el horno precalentado a 120º C., durante 35 minutos aproximadamente.
- Picaremos en juliana el repollo y la zanahoria.
- Freiremos en abundante aceite, por separado, los fideos de arroz, el repollo cortado en juliana y la zanahoria rallada. Reservándolos.
- Cortaremos en rodajas el chorizo y la morcilla; las marcaremos en la plancha. Reservarlos.
- Para la espuma, pelaremos las patatas, las trocearemos y pondremos a cocer durante 15 minutos.
- Salpimentaremos, escurriremos, trituraremos, añadiremos la nata y el aceite y lo colaremos.
- Lo introduciremos en el sifón con una carga de gas.
- Desmoldearemos sobre los platos de servir.
- Pondremos encima de cada flan la espuma de patata, y sobre ésta, las rodajas de morcilla, chorizo, el repollo, la zanahoria y los fideos de arroz.
(09 de abril de 2019).
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