Name: Cocido madrileño
Cook time: 230 min
Total time: 250 min
Yield: 6
Cuisine: España
Ingredients: Para 6 personas; 500 gr. de garbanzos puestos en remojo 12 horas antes; 500 gr. de carne de morcillo de ternera (de añojo); 1/2 gallina; 100 gr. de tocino enverado; 100 gr. de jamón serrano; 2 chorizos (200 gr. ); 2 morcillas (200 gr.); 1 pie de cerdo salado, en remojo desde la noche anterior; 250 gr. de judias verdes despuntadas; 250 gr. de repollo troceado; 200 gr. de cardillo, limpio y troceado; 300 gr. de acelgas lavadas; 6 patatas pequeñas peladas (600 gr.); 1/2 cebolla pequeña con un clavo de esencia; 70 gr. de pasta de sopa; 1 diente de ajo pelado; 2 pellizcos de azafrán; 4 cucharadas soperas de aceite de oliva; sal; salsa de tomate para acompañar; agua mineral

Como hacer Cocido madrileño:
Aunque este plato es muy tradicional en muchas zonas del interior del país, no deja de ser una excelente receta, si queremos mantener algunas tradiciones. Un plato muy nutritivo e ideal para cuando vengan estos fríos . Si además lo acompañamos con un buen tinto de crianza manchego, tendremos una exquisita complicidad.

Ingredientes para Cocido madrileño

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Como hacer Cocido madrileño

Poner en una olla de base ancha 3?l . de agua mineral fría, ponerla al fuego y añadir en ella la carne de ternera, la gallina, el tocino y el jamón (el agua tiene que cubrir todos los ingredientes).
Cuando comience a formar espuma, retirarla con una espumadera.
Al empezar a hervir de nuevo, agregar los garbanzos y el pie de cerdo.
Cuando empiece a hervir de nuevo, añadir la cebolla y la sal, disminuir la intensidad del fuego y cocer lentamente durante 3 horas aproximadamente.
En una olla aparte, con más agua mineral, cocer las verduras con el chorizo durante 30 minutos.
Incorporar las patatas y el azafrán y cocer 20 minutos más.
Cocer las morcillas en un cazo con agua aparte, para que no se deshagan.
Colar los dos caldos, unirlos, probar el punto de sal y preparar la sopa con la pasta, dejándola cocer, el tiempo que nos indique el fabricante.
Escurrir las verduras y rehogarlas con el aceite y el ajo en una sartén.
Colocarlas en una fuente con el chorizo y las morcillas y las patatas enteras.
En la misma fuente, si es amplia, o en otra aparte, servir los garbanzos bien escurridos.
Poner sobre ellos la carne cortada en trozos pequeños y colocar alrededor el jamón, el tocino, la gallina y la pata de cerdo troceados.
Se puede acompañar con salsa de tomate en una salsera aparte o aderezar con aceite de oliva.

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