Name: Ciervo en cazuela
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 8
Cuisine: España
Ingredients: Para 8 personas; 2 kg. de carne de ciervo (de lomo o chuletas deshuesadas).; 1 ½ l. de leche fría.; 3/4 de kg. de cebollas.; 1 vaso de aceite de oliva. (de los de vino); 4 cucharadas soperas de brandy.; 1/4 kg. de cebollitas francesas.; agua mineral.; 20 gr. de mantequilla.; 1 cucharadita de azúcar.; 1 puñado de uvas pasas.; 8 ciruelas pasas.; 1 ramita de tomillo.; 10 granos de pimienta negra.; 5 clavos de aroma.; 12 vasos de caldo o agua con 1 pastilla de Avecrem. (de los de vino); sal.; patatas pequeñas cocidas enteras (opcional); compota de manzana (opcional)

Como hacer Ciervo en cazuela:
En esta receta, no vamos a macerar la carne de ciervo, que es lo que se suele hacer normalmente. Esta ve la tendremos en un baño de leche, durante doce horas. Luego procederemos al día siguiente su elaboración, tal como detallamos a continuación.

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Ingredientes para Ciervo en cazuela

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Como hacer Ciervo en cazuela

La noche anterior, pondremos la carne de ciervo en una cacerola y la cubriremos con leche cruda y fría. La dejaremos así unas 12 horas, dándole vueltas, de vez en cuando.
Cuando vayamos a guisarla, sacaremos la carne de la leche, poniéndola en una cacerola y, a fuego vivo, le daremos vuelta un par de veces, durante 5 minutos para que suelte toda la leche.
Una vez escurrida la carne, se flambea con el brandy, calentado en un cazo pequeño y prendido con una cerilla.
La rociaremos con el aceite, incorporaremos las cebollas picadas, el tomillo, la pimienta, los clavos y la sal. Se pone a fuego medio y, poco a poco, le vamos añadiendo el caldo.
Taparemos la cacerola y la coceremos durante 75 minutos, volviendo la carne de vez en cuando.
Pasado este tiempo, añadiremos las pasas y las ciruelas con los huesos quitados. Lo dejaremos cocer, durante 15 minutos más.
Prepararemos las cebollitas francesas, pelándolas y poniéndolas en un cazo con agua fría que justo las cubra, la mantequilla, el azúcar y la sal. Las coceremos durante unos 20 minutos y se reservan.
Una vez hecha la carne, se saca, se trocea y se pone en una fuente al calor.
Pasaremos la salsa por el chino y se sirve en una salsera.
Adornaremos la carne con las cebollitas escurridas. Podemos añadir también como acompañamiento , patatas cocidas o compota de manzanas.

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