Chuletas de pierna de cordero con patatas paja y brócoli
Preparación
- Pelaremos las patatas y las cortaremos en bastones muy finos (paja). Si empleamos una mandolina, nos facilitará la labor.
- Las lavaremos en abundante agua un par de veces, para eliminar los almidones. Las dejaremos escurrir y secaremos.
- En una sartén alta, con abundante aceite de oliva, las iremos friendo por tandas, hasta que estén doradas, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
- Cortaremos el brócoli en ramitos y los coceremos en agua ligeramente salada, durante 1 minuto. Los escurriremos y reservaremos.
- En un bol, mezclaremos la harina con el doble de agua muy fría, hasta formar una papilla, sazonándola con sal.
- Embadurnaremos los ramitos de brócoli con esta papilla y los freiremos en una sartén con abundante aceite caliente, reservándolos.
- Sazonaremos las chuletas de pierna de cordero y las cocinaremos, por ambos lados, a fuego vivo, en una sartén o una plancha untada con aceite de oliva.
- Serviremos la carne de inmediato, acompañada con las patatas paja y el brócoli.
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