Chipirones rellenos en su tinta
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Como hacer Chipirones rellenos en su tinta:Una de las delicias que podemos saborear cuando viajéis por el País Vasco. Unos chipirones rellenos que guisaremos con una salsa de tinta, espectaculares. Podemos acompañarlos con un buen txacolí.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
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Ingredientes para Chipirones rellenos en su tinta
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- Para 4 personas
- Para el relleno:
- Para la salsa:
Como hacer Chipirones rellenos en su tinta
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- Limpiaremos muy bien los chipirones, teniendo mucho cuidado en no romper las bolsas de tinta.
- La piel no la eliminaremos, pero sí separaremos las aletas y los tentáculos, reservando, por un lado, las bolsas limpias y por otra las bolsas de tinta, las aletas y los tentáculos.
- Para preparar el relleno, rehogaremos en una sartén con aceite, la cebolla y los ajos bien picados, hasta que estén bien tiernos (unos 20 minutos).
- Incorporaremos las aletas y los tentáculos, previamente picados, dejándolos cocer, durante 20 minutos, hasta que el líquido que suelten las aletas y los tentáculos, se haya reducido un poco. Lo sazonaremos con sal y pimienta.
- Una vez fría esta preparación, rellenaremos los chipirones con este preparado, sin llenarlos en exceso, para evitar de que se nos rompan, pues al freírlos se encogen, y los cerraremos con un palillo.
- Los freiremos en una cazuela con aceite, hasta que cojan un poco de color. Los reservaremos aparte, reservando también, el jugo que suelten.
- Prepararemos la salsa en la misma cazuela, rehogando la cebolla picada, en el aceite, añadiendo el pimiento verde, muy picado, sazonándolo ligeramente.
- Una vez rehogados, agregaremos el vino blanco, dejándolo reducir.
- Incorporaremos la salsa de tomate.
- Lo remojaremos con caldo de pescado, dejándolo cocer unos 5 minutos.
- Añadiremos las tintas, que hemos disuelto con un poco de agua fría, dejándolas cocer, a fuego suave, durante 15 minutos, removiéndolo inicialmente.
- Pasado ese tiempo, trituraremos la salsa y la pasaremos por un chino. La salsa nos deberá quedar, suave y aterciopelada.
- Retiraremos los palillos a los chipirones y los incorporaremos a la salsa, junto con los jugos de saltear los chipirones, cocinándolos, a fuego suave, hasta que estén tiernos (unos 5 minutos). Presentar en la misma cazuela.
(27 de julio de 2023).
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