Preparación
- En un cazo pondremos aceite de oliva, partiendo de frío, añadiendo la cebolla cortada en juliana muy fina, dejando que se ablande considerablemente, a fuego muy lento, hasta obtener una textura blanda y transparente (unas 2 horas, como cuando las caramelizamos).
- Ahora añadiremos la tinta de calamar desleída previamente en un poco de fumet frío, removiéndolo bien, coloreando así la cebolla, dejándola cocer 3 minutos más.
- La dejaremos escurrir en un escurridor, para que suelte la mayor cantidad de agua posible.
- Podemos emplearla para acompañar pastas, como hemos hecho en este caso, pescados, arroces, etc. También podemos guardarla en un bote hermético unos días en la nevera.
#cebolla
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