Castañas en dos texturas

Como hacer Castañas en dos texturas:
Esto es un postre para sibaritas. Aunque lo hemos catalogado como un plato en la temporada de este fruto, podemos elaborarla en cualquier época del año, ya que emplearemos castañas glaseadas, que las encontraremos en muchos comercios, al igual que el puré de castañas. Las dos texturas las encontraremos al morder las castañas, primero el sabor un poco crujiente del chocolate, para entra en el sabor de la castaña glaseada, más tierno, todo ello acompañado del bizcocho borracho.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 40 min
Cocción: 30 min

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Ingredientes para Castañas en dos texturas

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Como hacer Castañas en dos texturas

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Trocearemos el chocolate y lo fundiremos al baño María.
Lo retiraremos del fuego y bañaremos las castañas en él.
Colocaremos las castañas sobre una rejilla, dejándolas que se sequen a temperatura ambiente.
Abriremos una vaina de vainilla por la mitad a lo largo, extrayendo las semillas de su interior con la ayuda de un cuchillo de punta.
En un cazo, coceremos la vaina de vainilla y las semillas, junto con la nata líquida.
Justo antes de que arranque el hervor, agregaremos el puré de castañas. Lo mezclaremos manteniendo la cocción durante 3 minutos más, sin parar de remover. Lo retiraremos del fuego y retiraremos la vaina de vainilla, dejando enfriar el puré a temperatura ambiente.
En un cazo aparte, mezclaremos el ron con el azúcar y lo flambearemos. Lo dejaremos enfriar.
Cortaremos las rebanadas de bizcocho en cuadros de la misma medida que las castañas.
Los colocaremos sobre la rejilla y los regaremos con el ron flambeado.
Los distribuiremos sobre los platos, les pondremos encima 1 castaña.
Decoraremos cada plato con las hojas de menta y con 3 cucharaditas de puré de castañas, haciendo un dibu jito en forma de espiral.

Autor:@Paco Martínez (19 de septiembre de 2018).

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