Carrilleras de ternera con salsa

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Como hacer Carrilleras de ternera con salsa:
Excelente guiso de unas carrilleras de ternera. Su carne queda sumamente tierna y sabrosa. Las venden deshuesadas, por lo que nos facilita su cocción.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 210 min
Cocción: 150 min

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Como hacer Carrilleras de ternera con salsa

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Eliminaremos la grasa y los nervios de las carrilleras, dejando solamente la carne, sazonándolas con sal y pimienta negra, rehogándolas en una cazuela con aceite de oliva, hasta que estén doradas. Las retiraremos de la cazuela, reservándolas.
En la misma cazuela y con la misma grasa, rehogaremos la cebolla y el puerro picados, y los dientes de ajo enteros sin pelar.
Incorporaremos las carrilleras y las cubriremos con el caldo de carne, sazonándolo ligeramente, dejándolas cocer lentamente de 2 a 2 1/2 horas, hasta que estén tiernas.
Una vez estén en su punto, las dejaremos enfriar y colaremos el caldo de la cocción, sin presionarlo, poniéndolo en un cazo y dejándolo reducir, a fuego moderado, hasta que nos quede reducido a la cuarta parte de su volumen inicial.
Incorporaremos las carrilleras cortadas en lonchas de 1,5 cm. de grosor, poniéndolas, a fuego suave, dejándolas cocer suavemente, hasta que queden bien glaseadas.
Si la salsa nos quedase muy fuerte, la rebajaremos con un poco de agua mineral caliente. Servirlas bien calientes.

Autor:@Paco Martínez (02 de julio de 2023).

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