Carrillada ibérica guisada en su jugo
Preparación
- Doraremos las carrilladas salpimentadas, en una sartén con aceite y las reservaremos.
- En una cazuela con aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo, enteros y sin pelar, la cebolla cortada en juliana y la zanahoria cortada en dados.
- Cuando estén bien caramelizados (marrón-dorado), añadiremos el resto de los ingredientes.
- Dejaremos reducir el vino a la mitad y trituraremos el sofrito.
- Lo colaremos y añadiremos en la misma cazuela, junto con las carrilladas.
- Añadiremos agua mineral, hasta cubrirlas y las dejaremos cocer, a fuego suave, hasta que estén tiernas, pero no se deshagan (unos 90 minutos). Si las hacemos en una olla expréss, reduciremos el tiempo a la tercera parte.
- Colaremos y reduciremos el jugo, hasta que tener una consistencia espesa. Presentar en la misma cazuela.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 240 min
- Cocción
- 130 min
- País
- España
- Región
- Andalucía
