Carré de cordero con jugo de regaliz y tomates confitados
Como hacer Carré de cordero con jugo de regaliz y tomates confitados:Sabroso plato de cordero. Partiremos de una cuna de cordero que cortaremos a trozos que contengan varias costillas. Después haremos una salsa en la que infusionaremos el regaliz, además una preparación hecha con tomate y puré de patata. Un plato espectacular por presentación, aparte, lógicamente de sus agradables sabores.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
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Ingredientes para Carré de cordero con jugo de regaliz y tomates confitados
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Como hacer Carré de cordero con jugo de regaliz y tomates confitados
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- Limpiaremos la cuna de cordero y la cortaremos en raciones, de varias costillas.
- Con los trozos de cordero que se han desechado, los puerros, las zanahorias y el vino blanco, elaboraremos un caldo, que ligaremos con un poco de harina.
- Una vez obtenido el caldo, lo infusionaremos con el regaliz durante 30 minutos. Lo pasaremos por el chino y reservaremos.
- Asaremos las patatas enteras y sin pelar, en el horno; las pelaremos y trituraremos, hasta obtener un puré, al que añadiremos 1 chorrito de aceite de oliva y sal.
- Pelaremos el tomate y lo cortaremos en gajos, sin pepitas, para confitarlo, durante unos 20 minutos, a fuego lento, en una sartén con aceite de oliva, aromatizado con tomillo y sal.
- Una vez confitado, sacaremos el tomate y lo introduciremos en una flanera o aro metálico, colocando en el centro el puré de patatas.
- Marcaremos el cordero en la plancha con un poco de aceite de oliva y, después, lo asaremos en el horno precalentado a 180º C. durante 20 minutos aproximadamente.
- Colocaremos el cordero en forma de silla, salseándolo con el caldo infusionado de regaliz, guarneciéndolo con el flan de tomate y puré de patata, regándolo con el aceite de tomillo y el regaliz cortado finamente.
(10 de abril de 2019).
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