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Caracoles al tomillo

Vinos Y. · ⏱ 90 min · 👥 4 · Media

Preparación

Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas.
Los pondremos en una olla con agua fría y sal, además de 1 ramita de tomillo, dejándolos cocer, durante 20 minutos, a partir de que arranque el hervor, espumándolos de vez en cuando. Los escurriremos y reservaremos también el caldo de la cocción.
En una cacerola, pondremos el aceite y cuando esté caliente, incorporaremos la cebolla rallada, el tomate rallado y los ajos pelados, dejándolos cocinar durante 15 minutos, a fuego medio.
Agregaremos el chorizo, el jamón, la guindilla, el perejil, el tomillo picado, la sal y la pimienta negra, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 10 minutos.
Transcurrido ese tiempo, incorporaremos los caracoles, con 2 vasos del caldo de cocer los caracoles, dejándolos cocer, durante 30 minutos más. Servir caliente.