Caracoles al estilo riojano
Preparación
- Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas, luego los pondremos en una olla alta con agua, sal y 1 ramita de tomillo, poniéndolos primero, a fuego fuerte, vigilando que no se nos vayan los caracoles y espumándolos de vez en cuando.
- Bajaremos el fuego y los dejaremos cocer, durante 20 minutos, a partir de que empiece la ebullición, veréis que bien engañados quedan.
- Mientras, en una cazuela con aceite de oliva, freiremos la cebolla picada junto con 1 diente de ajo.
- Cuando empiece a tomar color añadiremos el jamón y el chorizo, cortados en trocitos.
- Una vez rehogados, añadiremos el resto de ajos pelados y enteros, la guindilla y los pimientos verdes, cortados en cuadritos.
- Finalmente el tomate rallado, sazonándolos con sal y pimienta negra.
- Una vez cocidos los caracoles, los escurriremos e incorporaremos a la cazuela, removiéndolos, para que se mezclen bien los sabores, agregándoles 1 o 2 cazos del caldo de la cocción de los caracoles, dejándolos cocer unos 10 minutos más, para que absorban los sabores.
- Este plato se recomienda un reposo mínimo de 24 horas antes de comerlos, pero podemos consumirlos perfectamente una vez acabada su elaboración.
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