Caracoles a la burgalesa
Como hacer Caracoles a la burgalesa:En nuestro país, hay mucha tradición para preparar unos caracoles. Cada población tiene un estilo propio. En nuestra receta vamos a elaborar unos caracoles en los que incluyen un chorizo propio de esta tierra burgalesa.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 180 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Caracoles a la burgalesa
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- Para 4 personas
Como hacer Caracoles a la burgalesa
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- Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas y los coceremos en abundante agua fría y una ramita de tomillo, hasta que empiece el hervor, pues de esta manera, quedarán completamente engañados, espumando de vez en cuando.
- Los escurriremos e incorporaremos a una cazuela al fuego, con agua mineral nueva, el ramillete de hierbas, sal y pimienta, dejándolos cocer por espacio de 20 minutos aproximadamente. Los escurriremos y reservaremos parte del caldo de la cocción.
- Mientras tanto, colocaremos en el fuego una cazuela con aceite y cuando esté caliente, le añadiremos la cebolla picada, los ajos trinchados, las tiras de pimiento y la guindilla.
- Al empezar a dorarse (unos 15 minutos), agregaremos el chorizo cortado en rodajas, el jamón cortado en daditos y el pimentón, rehogándolo todo junto.
- Más tarde, incorporaremos la harina y el vino blanco.
- Diez minutos después, verteremos un tazón del agua mineral en la que se han cocido los caracoles y, transcurridos 5 minutos más, añadiremos los caracoles escurridos al sofrito.
- Taparemos la cazuela, rectificaremos de sal, dejándolos cocer, a fuego suave, 15 minutos más. Presentar en la misma cazuela.
(29 de septiembre de 2023).
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