Preparación
- Pondremos una cazuela al fuego con aceite de oliva, añadiendo 2 dientes de ajo y 1 cebolla grande cortada a trozos, cuando ambas cosas estén doradas las retiraremos, escurriremos y reservaremos en un plato.
- En el mismo aceite, rehogaremos el jamón y la longaniza picados, removiéndolos un poco.
- Luego añadiremos el tomate rallado, mezclándolo bien, durante 2 minutos.
- A continuación incorporaremos los caracoles, previamente lavados y cocidos, además del perejil y la hierbabuena, la caña de manzanilla (vino), espolvoreándolo con un poco de harina.
- Los cubriremos con agua mineral y sazonaremos con sal y pimienta negra.
- En un mortero, machacaremos 1 diente de ajo y 1 comino, con la cebolla y el ajo reservados anteriormente, hasta obtener una pasta.
- La disolveremos con 1 cucharada de aceite de oliva y otra de agua, añadiéndolo a la cazuela con los caracoles, mezclándolo bien, junto con la guindilla y rectificando de sal y pimienta, dejándolo cocer a fuego suave hasta que la salsa quede más bien espesa (unos 15 minutos). Presentar en la misma cazuela.
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Ingredientes
- 1 kg. de caracoles lavados y cocidos.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cebolla grande.
- 100 gr. de jamón serrano.
- 100 gr. de longaniza.
- 1/2 kg. de tomates maduros.
- perejil.
- hierbabuena.
- harina.
- 1/2 guindilla.
- 1 caña de manzanilla — (1 vasito alto especial, para este vino).
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 50 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Marisco
