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Capón de Navidad con gambas

Vinos Y. · ⏱ 180 min · 👥 6 · Media

Preparación

Cortaremos el capón en octavos, lo salpimentamos y lo doraremos en una cazuela con aceite bien caliente.
Freiremos las gambas en una sartén con aceite, vuelta y vuelta.
Sofreiremos en una sartén con aceite, la cebolla picada.
Cuando esté dorada, pondremos el tomate triturado y las cabezas de las gambas, dejándolo todo sofreír.
Luego lo trituraremos y lo pasaremos por un colador chino.
Pondremos este sofrito en una cazuela, añadiremos los trozos de capón y el fumet. Lo rectificaremos de sal y lo dejaremos cocer a fuego lento durante unos 90 minutos.
A continuación, le añadiremos una picada de almendra, ajo y chocolate. Lo dejaremos cocer durante 5 minutos más.
Emplataremos el capón con la salsa y lo adornaremos con las gambas.