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Cangrejos de río al cava

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Coceremos los cangrejos, eliminando por la parte de la cola, la aleta central, para limpiarlos del intestino. Los lavaremos con agua fría y los escurriremos.
Pelaremos y picaremos en juliana fina la cebolla, rehogándola en una cacerola con la mantequilla, durante unos 10 minutos.
Cuando esté dorada, añadiremos los cangrejos, los salpimentamos y saltearemos, durante 5 minutos.
Flamearemos los cangrejos con el brandy.
Verteremos el cava, dejándolos cocer tapados, durante 7 minutos.
Con una espumadera, sacaremos los cangrejos, poniendo otra vez la cacerola al fuego, reduciendo el caldo a la mitad.
Añadiremos la crema de leche, dejándolo que espese.
Colaremos la salsa y la espolvorearemos con el estragón picado.
Cubriremos los cangrejos con la salsa. Servir de inmediato.