Preparación
- Se elabora un fumet (caldo corto) de pescado con las espinas del rape, las cabezas de gambas y alguna almeja, dejándolos cocer, durante unos 20 minutos.
- Al mismo tiempo, se corta la cebolla, el rape y las colas de las gambas, y se sofríen en una sartén con aceite.
- A media cocción, se agrega el orégano y el comino y se flambea con el jerez y el brandy.
- Se prepara aparte una salsa bechamel, con la leche, la harina y la mantequilla.
- Bañamos el pescado con el fumet, se trocea en pequeños trozos y se mezcla con la bechamel, a fin de obtener una pasta que se usará para el relleno de los canelones.
- Se preparan los canelones, cociéndolos siguiendo las instrucciones del envoltorio.
- Una vez cocidos, los colocaremos sobre la mesa de trabajo, pondremos una cucharada del relleno y una vez enrollados, se colocan en una fuente resistente al calor del horno, procurando que no se toquen entre sí.
- Los cubrimos con bechamel y se espolvorean por encima con queso rallado.
- Los introduciremos en el horno caliente, gratinándolos. Deben comerse calientes.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 80 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
Pescado
Marisco
