Canelones de bacalao con muselina de escalibada
Como hacer Canelones de bacalao con muselina de escalibada:Si no los habéis hecho nunca, no sabéis lo que os perdéis. Unos canelones que rellenaremos con una brandada de bacalao y los cubriremos con una sabrosa muselina de escalibada.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 70 min
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Ingredientes para Canelones de bacalao con muselina de escalibada
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- Para el relleno:
- Para la muselina de escalibada:
Como hacer Canelones de bacalao con muselina de escalibada
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- En una cazuela con mantequilla, rehogaremos la cebolla picada, el perejil picado, el bacalao desmigado, el ajo picado y los champiñones, finamente picados, dejándolos cocer, hasta que se reduzcan los líquidos, (unos 20 minutos).
- Batiremos los huevos y los incorporaremos a la cazuela junto con la leche, removiéndolo todo, enérgicamente.
- Retiraremos la cazuela del fuego y agregaremos el queso rallado, mezclándolo bien, rectificando de sal. Lo reservaremos para el relleno de los canelones.
- Coceremos las placas de los canelones, en abundante agua con sal y un chorrito de aceite, hasta que estén al dente, el tiempo que nos indique el envoltorio.
- Los sacaremos de uno en uno, con mucho cuidado de no romperlos, extendiéndolos sobre un paño limpio de cocina.
- Prepararemos la muselina, asando los pimientos y las berenjenas en el horno, a 200ºC., durante unos 50 minutos. Los pelaremos y les retiraremos las semillas.
- Una vez limpios, los pasaremos por la batidora junto con la crema de leche, lo sazonaremos y agregaremos un pellizco de azúcar.
- Rellenaremos los canelones con la preparación anterior y los cubriremos con la muselina de escalibada.
- Podemos calentarlos un poco, poniéndolos sobre una placa en el horno, para gratinarlos ligeramente.
(06 de agosto de 2018).
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