Preparación
- Pondremos en abundante agua fría el día anterior las habichuelas.
- Coceremos en una olla las habichuelas con agua fría, junto con el trozo de unto, durante 90 minutos aproximadamente.
- A media cocción, añadiremos las patatas peladas, lavadas y cortadas en dados pequeños, y las judías verdes cortadas menudas. Sazonaremos con sal.
- Cuando esté casi cocido, retiraremos el unto, escurriéndolo bien y lo derretiremos en una sartén junto con el aceite de oliva.
- Retiraremos la sartén del fuego y agregaremos el pimentón dulce, removiéndolo rápidamente y lo verteremos en la olla del caldo.
- Separaremos unas patatas de la olla y las aplastaremos con un tenedor, devolviéndolas a la olla, para que espese un poco el caldo. Servir bien caliente.
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