Caldo al Jerez con tréboles de espinacas
Preparación
- Prepararemos 8 horas antes un consomé de ternera, poniendo una olla al fuego con 2 l. de agua mineral y las carnes. Lo dejaremos cocer a fuego vivo, durante 15 minutos, añadiendo 1 cucharada de sal.
- Mientras tanto, pelaremos las verduras y las trocearemos, excepto la cebolla, que la dejaremos entera, pinchada con 2 clavos de aroma.
- Las agregaremos al caldo y cuando arranque a hervir de nuevo, bajaremos el fuego, a fuego medio, dejándolo cocer durante 2 horas, retirando la espuma continuamente. Lo retiraremos y dejaremos enfriar.
- Descongelaremos las espinacas, poniéndolas en un cazo con un poco de agua hirviendo, dejándolas cocer durante 2 minutos. Las escurriremos bien para que suelten todo el agua, apretándolas con una cuchara.
- Las picaremos finamente y las mezclaremos con los huevos batidos y la nata líquida, sazonándolo con sal, pimienta negra y nuez moscada.
- Engrasaremos un molde bajo con mantequilla y lo forraremos con papel engrasado.
- Lo rellenaremos con la mezcla de las espinacas, dejándolas cocer en el horno precalentado, a 160ºC., hasta que cuaje (unos 20 minutos). Lo retiraremos del horno y dejaremos enfriar totalmente.
- Desengrasaremos el caldo. Para ello emplearemos un colador chino cubierto con un paño, por el que lo colaremos.
- Volveremos a calentarlo, le añadiremos el Jerez y rectificaremos de sal.
- Con un cortapastas en forma de trébol o de cualquier otra figura, recortaremos el flan de espinacas anterior, poniendo 3 figuras por persona en cada plato y añadiéndole el caldo bien caliente, con cuidado, con un cucharón, para que no se estropeen las figuras de flan de espinacas. Servir de inmediato.
Valoraciones
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Ingredientes
- 1/2 kg. de magro de ternera.
- 1 carcasa de pollo.
- 1 hueso de ternera.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 2 nabos.
- perejil.
- 2 clavos de aroma.
- 1 chorrito de Jerez.
- sal.
- 2 l. de agua mineral.
- Para el flan de espinacas: — XXXX
- 250 gr. de espinacas congeladas.
- 2 huevos.
- 200 ml. de nata líquida.
- pimienta negra molida.
- nuez moscada.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 150 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
