Preparación
- Pondremos en remojo el pimiento seco, en agua tibia.
- Pelaremos los ajos.
- Pondremos una cazuela con aceite y freiremos los dientes de ajo, dorándolos y reservándolos aparte.
- Salpimentaremos los trozos de cabrito y los doraremos en el mismo aceite de la cazuela.
- Incorporaremos la cebolleta pelada y picada finamente, rehogándola, mezclándola con la harina.
- Añadiremos el pimentón dulce, lo removeremos bien y lo mojaremos todo con el vino blanco.
- Lo dejaremos cocer 5 minutos para que se nos evapore el alcohol y luego agregaremos el caldo y la hoja de laurel.
- Salpimentaremos y mantendremos la cocción, a fuego lento, durante 45 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- En un mortero, majaremos los ajos fritos reservados y la pulpa del pimiento seco que teníamos en remojo, sacándola con la punta de un cuchillo, le pondremos un poco de caldo de la cocción, diluyéndolo todo, incorporándolo al guiso.
- Corregiremos de sal y pimienta, y lo dejaremos cocer a fuego suave, 10 minutos más.
- Lo apartaremos del fuego, dejándolo reposar.
- Si queremos podemos acompañarlo de una menestra de verduras aparte.
Valoraciones
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
Sin valoraciones todavía. ¡Sé el primero!
Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Trigo
