Cabrito guisado con alcachofas y espárragos trigueros
Preparación
- Doraremos en una cazuela con aceite, los trozos de cabrito sazonados. Los flambearemos con el brandy.
- Añadiremos los dientes de ajo, pelados y fileteados, y la pimienta verde en grano.
- Lo espolvorearemos con un poco de harina, rehogándolo unos 5 minutos.
- Mojaremos el guiso con caldo de ave, que casi los cubra, y lo dejaremos cocer a fuego suave 60 minutos.
- Mientras, limpiaremos las alcachofas, eliminando las hojas más duras y cortadas por la mitad. Las blanquearemos en agua hirviendo, durante 5 minutos. Las escurriremos y agregaremos al guiso, 10 minutos antes de acabar la cocción. Si fuere necesario, añadiremos más caldo de ave, o caldo de cocer las alcachofas.
- Emplataremos el cabrito, decorado con el cebollino picado, y las alcachofas, acompañados de unos espárragos trigueros, que hemos frito, sazonados con sal, colocados de forma decorada.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 95 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
⚠️ Alérgenos
Trigo
