Preparación
- Limpiaremos el cabrito, reservando el hígado. Lo cortaremos en trozos no muy grandes.
- Poner el aceite al fuego en una sartén grande y freiremos el cabrito hasta que esté bien dorado.
- Los escurriremos y sazonaremos con sal, poniéndolos en una cacerola, cubriéndolos apenas con agua mineral.
- Añadiremos el pimentón y la dejaremos cocer, a fuego suave.
- Entretanto, cortaremos el hígado en trozos de regular tamaño, dorándolos en el mismo aceite y aparte asaremos el pimiento en el horno. Pelaremos los dientes de ajo.
- Cuando el hígado esté a punto, lo cortaremos en trozos y los majaremos en el mortero con los dientes de ajo y el pimiento asado, hasta reducirlos a pasta, diluyéndola con unas cucharadas de agua caliente.
- Echaremos esta preparación en la cacerola, continuando la cocción, hasta que el cabrito esté a punto y la salsa espese (unos 60 minutos). Presentar en la misma cacerola.
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