Preparación
- Lavaremos los espárragos, eliminaremos la parte dura y cortaremos las puntas, reservándolas.
- Ataremos los tallos y los coceremos en una cacerola con agua mineral y un poco de sal (unos 15 minutos).
- Los retiraremos y pasaremos por el pasapurés, reservando el caldo de la cocción.
- En una cacerola grande, verteremos el caldo de carne, el puré de espárragos y el caldo de la cocción, llevándola a ebullición.
- Incorporaremos los cabellín, de forma esparcida y las puntas de espárrago reservadas, revolviendo de vez en cuando, durante la cocción.
- Cuando la pasta esté al dente (el tiempo que nos indique el envoltorio), la retiraremos del fuego y la verteremos en una sopera, en la que hemos agregado antes, los huevos batidos con 2 cucharadas de queso rallado y unas pizcas de sal y pimienta negra. Servir en la misma sopera.
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