Preparación
- Pelaremos las manzanas, las trocearemos y eliminaremos los corazones.
- En un cazo con 3 cucharadas de agua mineral, coceremos las manzanas, a fuego lento, durante unos 30 minutos, hasta que se ablanden. Las escurriremos y reservaremos.
- En otro cazo con 1 cucharada de agua y 4 cucharadas de azúcar, haremos un caramelo, procurando que no se nos dore demasiado, si no, nos amargaría. Con este caramelo bañaremos las paredes de un molde de cake.
- En un bol, batiremos 2 huevos enteros y 2 yemas, (con las claras haremos un merengue) y el resto del azúcar.
- Una vez batidos, añadiremos la leche y la ralladura de limón, batiéndolo de nuevo.
- Agregaremos la compota de manzana.
- Verteremos todo en el molde caramelizado y lo introduciremos en el horno precalentado a 180º C., dejándolo cocer, al baño María, durante unos 60 minutos.
- Lo dejaremos enfriar y lo desmoldaremos sobre una bandeja de servir.
- Montaremos las 2 claras sobrantes a punto de nieve fuerte, con 1 pellizco de sal y azúcar al gusto.
- Adornaremos el budín con este merengue. Lo reservaremos en la nevera, hasta el momento de servir.
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