Budín de espárragos con salsa Maltesa
Como hacer Budín de espárragos con salsa Maltesa:Para la elaboración de este budín, emplearemos un molde alargado, pero que tenga algún detalle artístico, para mejorar su presentación. Lo haremos a base de espárragos trigueros. Lo serviremos cortado en porciones y acompañado de la salsa maltesa.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 40 min
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Ingredientes para Budín de espárragos con salsa Maltesa
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- Para 4 personas
- Para la salsa maltesa:
Como hacer Budín de espárragos con salsa Maltesa
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- Cortaremos en trocitos la parte tierna de los espárragos poniéndolos al fuego, en un cazo, con la nata líquida.
- Cuando rompa el hervor, los retiraremos del fuego y pasaremos por la batidora, junto con los huevos, hasta obtener un puré fino, sazonándolo con sal y pimienta negra.
- Verteremos esta preparación en un molde alargado, previamente untado con mantequilla.
- Lo coceremos en el horno precalentado a 180º C. al baño María, durante 40 minutos.
- Lo desmoldaremos y podemos servirlo tibio o frío acompañado con la salsa maltesa.
- La salsa maltesa la elaboraremos, poniendo un cazo al fuego con 2 cucharadas de vinagre y 1 pellizco de pimienta, dejándolo reducir, hasta que nos quede 1/2 cucharada de líquido.
- Agregaremos 1 cucharada de agua mineral, las yemas de huevo y 1 trocito de mantequilla (el agua no debe de hervir), removiéndolo continuamente, añadiendo la mantequilla a trocitos, hasta obtener una salsa cremosa espesa.
- Sin dejar de remover, añadiremos el zumo de 1/2 naranja, un poco de ralladura de la misma y unas gotas de zumo de limón.
(27 de febrero de 2021).
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