Brazo de gitano de crema en Mycook
Como hacer Brazo de gitano de crema en Mycook:Particularmente es uno de los postres que más me agradan de la repostería. El secreto es de elaborar un buen bizcocho, sabroso y esponjoso, y sobre todo en el relleno que haremos, que en este caso lo haremos con una deliciosa crema pastelera. Como disponemos de un robot de cocina, lo elaboraremos con él.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Brazo de gitano de crema en Mycook
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- Para el bizcocho:
- Para la crema:
- Para decorar:
Como hacer Brazo de gitano de crema en Mycook
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- Prepararemos el bizcocho, calentando el horno a 170ºC.
- Prepararemos una bandeja de horno, forrada con papel de horno, al que aceitaremos un poco la superficie.
- Empezaremos haciendo glas el azúcar, con unos segundos de Turbo, con las cuchillas (hasta que salga una nube de polvillo alrededor del tapón).
- Si se pusiera ralladura de limón o naranja, se trituraría con turbo. 10 segundos, 2T.
- Añadiremos los 3 huevos y 1 clara, batiéndolos con las paletas montadoras, 5 minutos, 40º, velocidad 4.
- Luego, sin temperatura, otros 5 minutos, velocidad 4.
- Agregaremos, poco a poco, la harina y la maicena, batiendo 30 segundos, a velocidad 2. Si queda algún grumo, le daremos un par de segundos a velocidad 3.
- Verteremos la pasta en la bandeja forrada y procuraremos darle la forma de un rectángulo (con ayuda de la espátula) sin llegar al borde, para poder luego aprovechar las esquinas todo lo que se pueda.
- La introduciremos en el horno precalentado, durante unos 10 minutos, vigilando, para que no se tueste demasiado.
- Cuando lo veamos hecho, sin esperar a que se tueste, lo sacaremos del papel y lo meteremos entre 2 paños limpios húmedos.
- A continuación prepararemos el relleno de crema, poniendo en el vaso con la paleta mezcladora, la leche (excepto 1 vaso en el que disolveremos los 40 gr. de maizena) , las yemas de huevo, el azúcar, el azúcar avainillado y la rama de canela, 2 minutos, 90º, velocidad 3.
- Pasado este tiempo, retiraremos la canela en rama e incorporaremos el resto de leche con la maizena, programando 10 minutos, 90º, velocidad 3.
- Cuando finalice comprobaremos que la textura es la adecuada, que la crema tenga una consistencia, si no, la dejaremos unos minutos (2 a 3)más.
- La pasaremos a un bol y le agregaremos un poquito de mantequilla, para que este más suave y la taparemos con papel film, para que no se generen costras, dejándola reposar.
- Luego, cuando no este caliente, la guardaremos en la nevera.
- Montaremos el brazo, cuando esté la crema fría; la extenderemos sobre la masa del brazo de gitano y la enrollaremos, ayudados con el mismo paño.
- Podemos decorarlo con lo que queramos. Nosotros lo hemos hecho con azúcar glas.
(19 de abril de 2018).
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