Bogavante con salsa de mostaza
Como hacer Bogavante con salsa de mostaza:Excelente receta para elaborar este delicioso marisco. La salsa con la que los vamos a guisar, nos dará una mezcla de sabores, realmente sensacionales. Si además lo acompañáis con un buen vino blanco de crianza o un buen cava brut nature, veréis que excelente maridaje.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 15 min
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Ingredientes para Bogavante con salsa de mostaza
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- Para acompañar:
Como hacer Bogavante con salsa de mostaza
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- Lavaremos y secaremos los bogavantes con cuidado de las pinzas.
- Pondremos una olla grande con agua, 60 gr. de sal por cada litro de agua y 1hoja de laurel, al fuego y cuando comience a hervir, incorporaremos los bogavantes, dejándolos cocer, durante 15 minutos.
- Sacaremos los bogavantes y los dejaremos enfriar un poco.
- Reservaremos 1/2 taza del caldo de la cocción.
- Cuando pierdan el exceso de calor, separaremos las cabezas, abriremos los caparazones por la parte inferior, extraeremos el interior de las cabezas y reservaremos las colas de los bogavantes.
- Calentaremos la mantequilla y el aceite en una sartén y rehogaremos las chalotas picadas, hasta que estén transparentes.
- Incorporaremos el contenido de las cabezas de los bogavantes (corales) y lo flambearemos con el brandy.
- Agregaremos el resto de los ingredientes (excepto la yema de huevo), la nata líquida, la pimienta de Cayena, la pimienta verde en grano, la pimienta rosa, la sal y la mostaza Dijon, dejándolo cocer, hasta que se reduzca a la mitad.
- Apartaremos la sartén del fuego y agregaremos la yema de huevo, removiéndolo vigorosamente, para que no se cuaje.
- Sacaremos las colas de los bogavantes de los caparazones y extraeremos la carne de las pinzas.
- Colocaremos las colas de los bogavantes en los platos, las naparemos con la salsa y las serviremos, opcionalmente, acompañados con ensalada y patatitas al vapor.
(06 de junio de 2017).
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