Bogavante con jengibre y pimienta
Preparación
- Coceremos las cebollas pequeñas, enteras, en una olla con agua y sal (unos 10 minutos).
- Seguidamente blanquearemos las cebollas tiernas, los bisaltos y los ajos tiernos (los sumergimos en agua fría y ponemos a cocerlas hasta que arranque el hervor, retirándolas de inmediato) y las reservaremos.
- Cortaremos el jengibre y la piel de la naranja en dados pequeños.
- Coceremos al vapor las pinzas del bogavante y extraeremos las carnes, procurando que queden enteras (unos 10 minutos).
- Cortaremos los bogavantes en rodajas y las cabezas por la mitad a lo largo, las salpimentaremos y saltearemos en una sartén grande con mantequilla (10 minutos aproximadamente).
- A media cocción, añadiremos el azúcar moreno, dejándolo caramelizar.
- Reservaremos el bogavante en un lugar caliente y desglasaremos los fondos que han quedado con el brandy, dejándolo reducir.
- Añadiremos el jengibre y la naranja, que anteriormente hemos cortado en dados, así como las verduras, remojándolo con un fondo de ternera.
- Finalmente lo dejaremos reducir un poco y le pondremos un poco de mantequilla, ligándola bien (15 minutos).
- Emplataremos colocando en el centro la carne de la pinza y a su alrededor las rodajas de bogavante y media cabeza, la cebolla entera cocida, regándolos con la salsa obtenida de la cocción, repartiendo las verduras.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Galicia
⚠️ Alérgenos
Leche
Marisco
