Bogavante a la salsa americana
Como hacer Bogavante a la salsa americana:Aunque cuesta creerlo, la salsa americana que emplearemos para cocinar ese bogavante, no es precisamente americana. La ideó un cocinero parisino, que al parecer se formó en los EE.UU. de América, que por ello le llamaban el americano. No obstante lo que nos interesa es preparar esta receta, para que podemos disfrutarla.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 75 min
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- Para 4 personas
Como hacer Bogavante a la salsa americana
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- Cortaremos los bogavantes, separando las pinzas. Las colas las cortaremos en 3 trozos y la cabezas por la mitad, reservado en un bol los corales y todo el contenido de las cabezas, líquidos incluidos, reservándolo.
- Saltearemos los trozos de bogavante, en una cazuela con 1 cucharada de mantequilla, durante unos 4 minutos. Los sazonaremos y retiraremos de la cazuela, reservándolos.
- En la misma cazuela, rehogaremos las chalotas, peladas y cortadas en láminas finas, y las zanahorias, cortadas en rodajas, durante 3 minutos.
- Agregaremos los tomates en trozos, aderezándolos con 1 pellizco de pimienta de Cayena, durante 3 minutos.
- Verteremos el whisky, mezclándolo.
- Añadiremos el vino blanco y el agua mineral, llevándolo a ebullición.
- Introduciremos los trozos de las cabezas, dejándolo cocer a fuego lento y con la cazuela tapada, durante 45 minutos, para obtener la salsa.
- Mientras, mezclaremos la mantequilla con el bol reservado de los corales y el coñac. Salpimentaremos y mezclaremos bien.
- Colaremos la salsa con el colador chino y la pasaremos a la cazuela.
- añadiremos la mezcla de los corales, manteniendo el fuego lento.
- Incorporaremos los trozos de bogavante y las pinzas a la salsa, dejándolos calentar durante 5 minutos, para que se mezclen los sabores.
(20 de marzo de 2020).
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