Preparación
- Cortaremos los bogavantes, separando las pinzas. Las colas las cortaremos en 3 trozos y la cabezas por la mitad, reservado en un bol los corales y todo el contenido de las cabezas, líquidos incluidos, reservándolo.
- Saltearemos los trozos de bogavante, en una cazuela con 1 cucharada de mantequilla, durante unos 4 minutos. Los sazonaremos y retiraremos de la cazuela, reservándolos.
- En la misma cazuela, rehogaremos las chalotas, peladas y cortadas en láminas finas, y las zanahorias, cortadas en rodajas, durante 3 minutos.
- Agregaremos los tomates en trozos, aderezándolos con 1 pellizco de pimienta de Cayena, durante 3 minutos.
- Verteremos el whisky, mezclándolo.
- Añadiremos el vino blanco y el agua mineral, llevándolo a ebullición.
- Introduciremos los trozos de las cabezas, dejándolo cocer a fuego lento y con la cazuela tapada, durante 45 minutos, para obtener la salsa.
- Mientras, mezclaremos la mantequilla con el bol reservado de los corales y el coñac. Salpimentaremos y mezclaremos bien.
- Colaremos la salsa con el colador chino y la pasaremos a la cazuela.
- añadiremos la mezcla de los corales, manteniendo el fuego lento.
- Incorporaremos los trozos de bogavante y las pinzas a la salsa, dejándolos calentar durante 5 minutos, para que se mezclen los sabores.
Valoraciones
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
Sin valoraciones todavía. ¡Sé el primero!
Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Marisco
