Preparación
- En un cazo, pondremos la leche, la almendra molida, los 50 gr. de azúcar y el almidón.
- Lo coceremos a fuego lento, removiéndolo constantemente, para que no se pegue, hasta formar una crema espesa. Dejarlo enfriar.
- En otro cazo pondremos 20 cl. de agua mineral a hervir y cuando arranque el hervor, añadiremos los 200 gr. de azúcar, para formar un almíbar.
- Colocaremos este almíbar en un bol con las yemas de huevo, batiéndolas poco a poco, hasta que se hayan montado.
- Montaremos las claras a punto de nieve.
- Mezclaremos las yemas con la crema de almendras y después añadiremos las claras montadas, con mucha delicadeza y de forma envolvente.
- Colocarlo en un molde y pasarlo al congelador.
- Servirlo desmoldado en una fuente, sacándolo del congelador media hora antes de servirlo.
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