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Berenjenas rellenas de huevo y champiñones

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Cortaremos, a lo largo, por la mitad, las berenjenas, vaciándolas con cuidado, respetando la piel.
Picaremos la pulpa de las berenjenas y la rehogaremos con las cebollas, en una sartén con aceite.
Cuando estén doradas (unos 15 minutos), agregaremos los champiñones picados, el perejil picado y la miga de pan. Rehogaremos todo bien, hasta obtener un relleno de consistencia (15 minutos más).
Poner el punto de sal, retirarlo del fuego y ligarlo con las yemas de huevo batido.
Rellenaremos las berenjenas con esta mezcla y un poquito de salsa de tomate.
Colocaremos las berenjenas en una placa de horno, poniendo 2 lonchas de queso en cada mitad y las meteremos en el horno caliente, a 180°C. durante 10 minutos. Servir calientes.