Sablé de remolacha y Parmentier
Como hacer Sablé de remolacha y Parmentier:Un entrante para lucir nuestras dotes culinarias. Haremos estos sablés empleando remolacha marinada, además de un Parmentier, con una mezcla de sabores y texturas muy agradables. La palabra sablé en francés significa arena. Por ello el tipo de galleta que vamos a elaborar sobre la que colocaremos el resto de ingredientes, se desmenuza en la boca de esa forma.
- Invitados: 8 Personas
- Tiempo Prep: 180 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Sablé de remolacha y Parmentier
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para 8 personas
- Para el sablé:
- Para la remolacha marinada:
- Para el Parmentier:
- Para el montaje:
Como hacer Sablé de remolacha y Parmentier
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- Prepararemos el sablé poniendo en un bol la harina de repostería, la remolacha en polvo, el sumac, el azúcar y la sal, mezclándolos bien.
- Añadiremos la mantequilla y la mezclaremos bien, hasta obtener una mezcla arenosa.
- Agregaremos los huevos batidos, mezclándolos hasta que estén bien integrados todos los ingredientes. Haremos una bola que envolveremos en papel film, reservándola en la nevera durante 2 horas.
- Retiraremos el papel film. Con la ayuda de un rodillo estiraremos la pasta. Con un molde circular cortaremos la pasta.
- Colocaremos estas galletas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- La introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 15 minutos. Las dejaremos enfriar y reservaremos.
- Preparemos las remolachas, cociéndolas en una olla con agua hirviendo, durante 1 hora. Las dejaremos enfriar. Las pelaremos y cortaremos en dados.
- Pondremos la remolacha en un bol, añadiéndoles la sal, la lima rallada, el tamari blanco y 1 chorro de aceite de oliva. Mezclaremos todo y lo reservaremos en la nevera durante 2 horas.
- A continuación preparemos el Parmentier. Coceremos las patatas, enteras y sin pelar, en una olla en agua hirviendo durante unos 15 a 20 minutos. Las dejaremos enfriar, las pelaremos y trituraremos junto con la sal, un poco de aceite de oliva y la remolacha en polvo.
- Pondremos el Parmentier en una manga pastelera con la boquilla rizada.
- Repartiremos el Parmentier formando una corona, sobre las galletas, poniendo en el centro la remolacha marinada, bien escurrida, decorándolo con el chucrut de cebolla y los germinados de rábano.
(07 de noviembre de 2023).
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