Berenjenas rellenas de hortalizas
Preparación
- Partiremos las berenjenas por la mitad a lo largo, vaciándoles la pulpa, procurando respetar la piel y reservándola.
- Untaremos una fuente de horno con aceite y colocaremos encima las berenjenas.
- Pelaremos y picaremos la cebolla.
- Lavaremos y picaremos los pimientos verdes.
- Cortaremos también los tomates y el apio, muy pequeñitos.
- En una sartén con un poco de aceite, rehogaremos primero la cebolla y cuando esté transparente (unos 15 minutos), añadiremos el resto de las verduras.
- Cuando esté todo bien sofrito, salaremos y dejaremos cocer, a fuego lento, durante 10 minutos más.
- Lo retiraremos del fuego y añadiremos los huevos sin dejar de remover, hasta que cuajen.
- Desmigaremos la pulpa de las berenjenas, bien desmenuzadas, mezclándolas con el sofrito anterior.
- Rellenaremos las mitades de las berenjenas con esta mezcla y las espolvorearemos con el queso rallado, gratinándolas en el horno precalentado, hasta que estén doradas. Servir calientes.
#Berenjenas
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Murcia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
