Berenjenas rellenas de arroz y champiñones
Como hacer Berenjenas rellenas de arroz y champiñones:Esta receta es fácil de hacer y también nos permite dejarla hecha y calentar después. Primero asaremos las berenjenas abiertas por la mitad. A continuación las cubriremos con una mezcla de la pulpa asada, el arroz, los champiñones y el puerro.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 50 min
Ingredientes para Berenjenas rellenas de arroz y champiñones
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- Para 4 personas
Como hacer Berenjenas rellenas de arroz y champiñones
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- Precalentaremos el horno a 210ºC.
- Lavaremos las berenjenas y las abriremos por la mitad, a lo largo.
- Marcaremos unos cortes a la pulpa de la berenjena para facilitar su cocción, la salpimentaremos y le pondremos un chorrito de aceite.
- Las pondremos en una bandeja de horno a la cual le habremos forrado con papel de horno, para que no se peguen.
- Dejaremos que se asen durante 20 minutos; les daremos la vuelta y las asaremos durante 15 minutos más. Dependerá de lo grandes que sean las berenjenas para tener en cuenta el tiempo del horno.
- Mientras tanto herviremos el arroz con un poquito de sal y 1 hoja de laurel durante 15 minutos. Lo escurriremos y lo reservaremos.
- En una sartén con poquito aceite pocharemos el puerro que habremos cortado pequeñito, cuando to tengamos blando, le añadiremos los champiñones también cortados pequeños, salaremos y taparemos la sartén para que los champiñones suelten el agua.
- Añadiremos el arroz que teníamos reservado y rectificaremos de sal.
- Le añadiremos ajo y perejil picado finamente.
- Le quitaremos la pulpa a las berenjenas asadas y la mezclaremos con el relleno anterior.
- Ahora sólo nos falta rellenar las berenjenas.
- Los más queseros pueden espolvorear un poco de queso rallado por encima y gratinar 2 minutos. Listas para comer.
(29 de enero de 2020).
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