Berenjenas rellenas con anchoas
Preparación
- Lavaremos y secaremos las berenjenas. Las cortaremos a lo largo, por la mitad y las freiremos en una cazuela con aceite de oliva.
- Cuando estén tiernas, las retiraremos de la cazuela, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
- Una vez estén frías, las vaciaremos con mucho cuidado, con una cucharilla.
- Con la pulpa obtenida, la picaremos junto con los filetes de anchoa y los dientes de ajo picados.
- Añadiremos un poco de pan rallado, mezclándolo bien. Lo salpimentaremos.
- Sofreiremos la mezcla anterior en la misma cazuela de freír las berenjenas.
- Rellenaremos con este preparado las cavidades de las berenjenas, colocándolas sobre una bandeja de horno, espolvoreándolas con más pan ralado.
- Las introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante unos 20 minutos. Servir de inmediato.
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